【牛腱子肉直接炒会老吗】_怎么炒_如何炒-大众养生网
人们的餐桌上总是会有各种各样的美食。牛腱子肉是近年来非常受人们喜爱的一种肉制品。人们一般是习惯于将其小炒来吃，最常见的炒法就是和青辣椒一起翻炒。如果想要牛腱子肉炒嫩的话，首先是需要将其裹上淀粉或者蛋清，在翻炒过程中可加入啤酒。那牛腱子肉直接炒会老吗？
牛腱子肉直接炒会老吗
牛腱子肉直接炒会老，因为牛腱子肉是牛的大腿肉，比较硬，直接炒吃起来就会感觉比较老，不够嫩滑。所以在炒之前可以加入适量的鸡蛋清、生抽、料酒以及适量的淀粉将切成片的牛腱子肉搅拌均匀，也可以直接选择嫩肉粉将牛腱子肉和匀，这样炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。
炕辣椒炒牛腱子肉是最常见的炒法，平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黄爆开，锅中倒适量油，将腌制好的牛腱子肉倒入锅中翻炒，变色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
牛腱子肉怎么炒嫩？
裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。
加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。所以大家在选择烹饪的时候就不妨试试。
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