【扒肉米线的做法】_扒肉米线的做法-大众养生网
米线就属云南的米线好吃，一般不同地方的米线做法也是不一样的，米线的吃法也是不同的，扒肉米线是比较常见的米线，是大理有名的特色小吃，如果去云南那边旅游，一定不能错过扒肉米线，其实扒肉米线的做法也是很简单的，下面介绍扒肉米线的做法，让大家在家里也能吃上扒肉米线。
扒肉米线的做法
棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出。
棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉。
取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用。
汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。
扒肉米线的做法
五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块
肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。
炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。
炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
扒肉米线的做法
熬骨头汤，具体就是把骨头洗净后煮开捞去浮沫，加水和草果，慢炖，我家一般最少炖两小时，或者更长，炖至汤味鲜美肉软烂为止。
准备好饵丝，把1骨头上的肉剔下来，用筷子在勺子里面把块状的肉变成肉丝，自己家吃形状没有太多讲究，分开即可。
准备好其他调料
用两口锅，一口熬开水，用来烫饵丝；另一口用来做汤：把熬好的骨头汤打到锅里面，如果量够就不用加水，根据汤味加盐和草果粉，熬成饵丝的汤，吃的时候直接打在碗里。
在开水里面烫饵丝，一般细的饵丝拌拌用筷子夹断就可以。把烫好的饵丝捞入碗中，去水，加汤，放上葱花、水腌菜等自己喜欢的调料，拌匀就可以享用了。
小贴士
1.在早餐店的扒肉和汤是分开加工的，因为量大，一大锅汤、一大盆扒肉，吃的时候分别加上，此处是家常的做法。
2.此味早餐关键在汤味，还有肉要软烂易食，才叫扒肉。
3.饵丝可以换成米线、面条、米干等，各有风味，做汤的量根据碗数来定。
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