【 光山特色美食】_种类_分类-大众养生网
光山特色美食就是鲤鱼，这个食材的做法本身就是比较多样化，而当地主要就是和香菇放在一起熬煮，这样就会让鲤鱼的肉质会包裹上香菇的味道，会使得人们在吃起来的时候感觉到有更浓郁的清香味，而且还可以在这道菜肴当中加入一些冬笋和香菜等，这些配菜都是会有提升味道的作用。
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克，淀粉(蚕豆)20克,
调料：姜5克，香菜15克,胡椒粉3克，盐3克,醋30克，味精3克,酱油10克，黄酒15克,香油10克 酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉引入汤内，出锅前淋入香油
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
酸辣鱼羹的制作要诀：1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
河南菜的特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
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