朝天椒
文章来源：东西花草网丨
最后更新：2024-07-06 08:48:40
国人嗜辣……以四川、两湖、贵州、江西数省为最，其余各省虽有不及，但辣之一味绝不可少。在冷气袭人的东北，掀开一锅乱炖，点缀其间的是红艳艳的干辣子；到了热气熏熏的广东，端上一盘白切牛肉，那蘸料里星星点点的是小米辣椒的红。实际上，作为五味之一，辣并非由味蕾感受的味觉，而是一种痛觉——是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）影响细胞然后在大脑中形成了类似于灼烧的感觉。正是这种痛并快乐的感觉在四百年前传入中国后，硬生生地将“酸甜苦辛咸”改成了“酸甜苦辣咸”。目前全国辣椒种植面积超过3000万亩，占蔬菜种植面积的12%以上。辣椒从它的原产地拉丁美洲的墨西哥，远渡重洋最终在中国发扬光大，这过程自然是相当有趣。由于辣椒白花淡雅、果实彤红、甚是可观，所以来华的最初一段时间，辣椒被当作为观赏用花栽种，作为奇花异草一般养在园子里欣赏。随后，又被中医发掘出来当作药物使用，用它辛辣发热的特点来治疗冻疮以及脚气。辣椒这玩意最终能从花园里走进菜园子，从中药房端到餐桌上，不得不感谢贵州人。当时，由于盐井稀少以及政策严苛，贵州长期处于缺盐的状态。于是，当地人只能找寻替代品。在经历了一系列的尝试之后，那散发辛辣气息的辣椒终于获得了关注，自此一发不可收拾。辣椒最初是被当作为观赏用花栽种。在此之后，以贵州为核心，吃辣版图迅速扩张，川渝湘赣纷纷加入。在征服了人们的味蕾之后，辣椒化身无数——辣椒面、辣椒酱、干辣椒、腌辣椒、泡辣椒……走向全国各地的餐桌，连海峡对岸的台湾都不例外。在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中，便有了台湾岛食用辣椒的记载。辣椒化身多种吃法儿，走向全国各地的餐桌。不过，那时的辣椒远没有如今的影响力，它真正成为五味之一，并且融入各大菜系，还需感谢川渝人民。二十世纪初，长江中游的码头上，那些吃不起精肉的纤夫船工为了补充蛋白质，而选择了带有浓烈腥臊味的下水来代替。而辣椒正好可以很好地中和这种味道。腥臊与辛辣的碰撞出极致的美味，麻辣烫、毛血旺、红油火锅接踵而至，江湖菜由此诞生。毛血旺齐白石《花鸟蔬果杂画册》中的白菜辣椒如今，正值寒潮肆虐、疫情反扑，在看罢辣椒的故事后，是时候给波澜不惊的居家生活增添一份辛辣的刺激了。
版权声明：本站文章均来源于网络，如有侵权请联系删除！
免责声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
网站统计