茅台酒的高粱品种

文章来源：东西花草网丨最后更新：2024-05-15 09:11:39

茅台酒的高粱品种是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。　　红缨子高粱是什么高粱　　红樱子高粱是有机糯性高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。　　红缨子高粱生长环境　　红缨子高粱生长在海拔高度400—1000米的低山地带，撒播粗放，“不择地利，不辞瘠薄，不受肥力，产量吝啬”，在赤水河畔这块土地上安家落户、野蛮生长。　　赤水河流域土壤为紫红色，土壤松散，孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强。山河无污染，无河坝，无开发，空气优良，水质好，属于优良水质标准，吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。

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