【紫薯干怎么做】_制作方法_如何做-大众养生网
紫薯吃的方法是相当多的，人们可以按照自己的想法随意制作紫薯的相关菜肴来食用的，不过紫薯这种食物通常还是被当作一种甜品的，或者是休闲零食，很多上班族无聊的时候就喜欢吃紫薯干的，这种零食吃起来的时候非常消磨时间，而且还可以摄入足够的营养物质，但最好是自己在家里面进行制作的，这样的话吃起来会更加的放心一些，这主要就是因为有很多紫薯干当中都放有化学物质，那么就会对身体有害的，而自己制作的时候就可以直接使用紫薯来做的，不需要其他多余的配料。
紫薯干是以紫薯为原料。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、自然晾晒（或烘烤）。条状或块状，色泽橘红，味甘性平具有和血补中，宽畅通便，益气生津等食用和药用功能，因为紫薯富硒，是“抗癌之王”“长寿之王”所以紫薯干被联合国誉为最健康的食品。
加工流程
首先，秋天收获的紫薯，是不能立即就拿来做紫薯干的，
因为鲜紫薯含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此紫薯首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，紫薯内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的紫薯切片或者切条，然后就要晾晒。
过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒，晒几天就要翻个，反复晾晒。 为了保证产品卫生质量，遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙尘土。晒到一定程度，紫薯干基本成型了。
很多没见过这种紫薯干的人，第一次见了白霜，总以为是紫薯发霉长毛了。
其实紫薯干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，
地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的紫薯干反而更不容易。
以前没有条件，紫薯干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则紫薯干很容易发霉。
但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，紫薯干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
网站统计