【墨鱼里的大米是什么】_米粒状东西_怎么回事-大众养生网
墨鱼是人们很爱吃的一种海鲜,但是对于墨鱼内部的结构不是很了解的,其实墨鱼在吃起来的时候口感上面会有一些像大米的颗粒感,这样的话就会增加q弹的感觉,而且做法上面也是各不相同的,比较常见的一种做法就是宫爆墨鱼的,这种做法吃起来的话就会更加的有食欲的,色泽很鲜艳的。
宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料:淀粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗净,切菱形块。
3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
特色
白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原料
主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。
(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。
特点
鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
青红椒炒黑鱼片
原料
墨鱼、青红椒、姜蒜
辅料
料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉
制作
1、首先将所有的食材都准备好;
2、其次再将青椒红椒去掉蒂和籽,然后再洗净并切片;
3、去掉黑鱼的大骨,并洗净切片,再倒上料酒以及盐等配料,腌制10分钟;
4、将腌汁撇去,再放一些淀粉搅拌均匀;
5、当锅里油热之后,放入姜,蒜末等配料,当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中;
6、当锅中的鱼片转色之后再盛出;
7、再往锅里倒入油,油热后放入青椒红椒,将青椒红椒炒至发蔫即可;
8、再将鱼片倒入锅中,然后加适量盐;
9、翻炒之后,再倒入先抽以及料酒,然后炒匀;
最后再撒些胡椒粉炒匀,再淋适量麻油,这道菜就成功完成了。